How To Make Chocolate Petals To Decorate Sweets

Chocolate petals or flowers are a beautiful addition to any cake or dessert. If you think it’s difficult, no worries just stay tuned for the technique! 😉

 

To make chocolate petals you will need: some baking paper and/or acetate/rhodoid sheets,  a piping bag (if you cannot make one with the baking paper), some vegan chocolate, a bent spatula and something cylindrical like a french baguette mold or a muffin mold.

     

 

 

 

 

Make the piping bag with the baking paper or use one reusable.

Start with tempering your chocolate (better if you would like the chocolate ending shining and glossy). You can skip this step if you don’t care 🙂

After cutting some bands of the baking paper, use the piping bag with your tempered chocolate on the baking paper or acetate sheet as the picture shows:

Working quickly before the chocolate hardens curve it up into a half circle. Carefully transfer the chocolate petals on their baking paper(or acetate sheet) to your mold and set aside in the fridge.

Here is the result after a few minutes, the petals became harder and the chocolate is now solid, like this:

 

Last step is to gently remove the paper from the petals. You can use it as it is or also make chocolate flower sticking them all together…

HAVE A BEAUTIFUL DAY!

Raw “Millefeuille” (Fat free, Sugar Free)

This raw millefeuille will blow your mind, as it is crunchy, creamy, sweet and sooo tasty!….

For this recipe, you will only need a blender or a food processor, some dates, bananas and apples. If you have time you can soak the dates (I’ve used medjool), otherwise it’s fine.

Chop the apples in slices, cut bananas into thin and long slices, prepare the dates caramel using your blender (dates+ water – the water we soak the dates in or filtered water), set aside.

Prepare the millefeuille: first layer is banana slices, second layer is apple slices, third layer is caramel sauce, repeat all over until you have nothing left 😀

-You can add a pinch of cinnamon on top or into the caramel sauce, if you like it-

Keep refrigerated if you can resist the temptation, or serve it as it is! Bon appetit!

 

 

 

DIY Gift : 4 ingredients Matcha Truffles

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Because I believe in homesteading and the joy of Do-It-Yourself….winter time especially all-christmas-new-year-period is another excuse to consume,

I suggest you to look at this recipe, and realise how easy it is to make. I promise your cherished ones will love these matcha cocoa truffles.

 

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 For about 15 of them you will need: 

For the filling: mix 180g coconut butter with one and an half Tablespoon of matcha tea powder and two Tablespoons of coconut nectar. Put 10 minutes in the freezer.

For the ganache: rawcocoa with sweetener & some cocoa butter (or simply vegan dark chocolate)

-some nice packagings for your truffles


You can keep these little things in the fridge or in the freezer for longer (up to three months)

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Ce que j’ai appris durant mon CAP PĂątissier (article in french)

Sorry guys this post is going to be in french… I can translate it later if needed.

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Chaque parcours est diffĂ©rent. Chaque expĂ©rience a du positif et du nĂ©gatif. Je partage avec vous, cette fois en français, une part de ma vie, pour ne pas dire un “morceau de gĂąteau”… 🙂

On m’a plusieurs fois demandĂ©, que ce soit durant un entretien professionnel ou tout simplement en parlant avec les un(e)s et les autres, pourquoi j’ai un CAP PĂątissier mais je n’exerce pas le mĂ©tier de patissiere “traditionnelle”.

“Comment ça, vous avez un CAP PĂątissier, et pourquoi donc vous faites du sans lactose, sans Ɠufs, sans gluten, des “raw” cheezecakes…?”

 

Ce que j’ai appris pendant mon CAP PĂątissier:

  • les techniques, les diffĂ©rentes textures, les dosages, la rigueur (parfois), dĂ©velopper ma crĂ©ativitĂ©, travailler sur un petit plan de travail: l’organisation, mettre en valeur une rĂ©alisation…chercher les Ă©quivalents en vĂ©gĂ©tal

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  • de belles rencontres (la folie parfois eheh), des gens passionnĂ©s qui y passent littĂ©ralement toute leur vie, des gens patients la pour nous transmettre leur savoir-faire

  • Attention, je coupe le cote positif comme ça d’un coup, je suis un peu brusque mais honnĂȘte jusqu’au bout .

  • la PĂątisserie Française est raffinĂ©e mais c’est AUSSI une belle industrie (notez l’ironie avec l’adjectif devant “industrie” qui renforce le terme pĂ©joratif): Ɠufs en poudre, jaunes/blancs en bouteilles, beurre en conditionnement de 25kg, gĂ©latine a n’en plus va, colorants alimentaires (le rouge “cochenille” fait a base d’insecte cochenille, par exemple), additifs, Ă©paississants et autres produits dĂ©jĂ  “tout faits” pour donner l’illusion du fait maison… dans la (sur)consommation. la malbouffe cachĂ©e par l’apparence du gĂąteau, j’appellerais cela un peu de la junk food a la française. En bref, des choses pas trĂšs jolies-jolies.

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Ce qu’on ne m’a jamais dis pendant mon CAP PĂątissier…

mais dont je me suis informée et documentée:

(J’étais vĂ©gĂ©tarienne pendant trois ans avant de comprendre tout cela…)

  • La gĂ©latine est obtenue a partir de broiements d’os et de peaux animales. Humm cet insert aux fruits rouges….me direz-vous?

  • Le lait et ses dĂ©rivĂ©s (produits laitiers) : une souffrance insoupçonnĂ©e. Comme tous les mammifĂšres, une vache produit du lait seulement quand elle a un petit. Ainsi, dans l’industrie laitiĂšre, on l’insĂ©mine artificiellement tous les ans, pour qu’elle ait un veau. La mĂšre et son petit sont sĂ©parĂ©s rapidement aprĂšs la naissance pour rĂ©server le lait Ă  la consommation humaine. Une vache laitiĂšre est tuĂ©e Ă  l’abattoir vers ses 5 ans. Aux femmes qui ont des enfants, celles-ci pourront peut-ĂȘtre m’entendre la dessus? Je vous Ă©pargne les images CHOC mais si vous ĂȘtes intĂ©ressĂ©(e)s dans la rubrique “ressources” de ce site vous trouverez dĂ©jĂ  pas mal d’infos.

  • Les Ɠufs? Aussi bien pour le bio que pour le plein air, les poussins naissent dans des couvoirs. Ne pouvant produire d’Ɠufs, les mĂąles sont broyĂ©s ou gazĂ©s : ils sont inutiles, ne grossiront pas, les souches de poulets Ă  viande Ă©tant diffĂ©rentes de celles des poules pondeuses. 70 % de la production d’Ɠufs en France provient de poules encagĂ©es : impossibilitĂ© d’étendre aisĂ©ment les ailes, de courir ou de gratter la terre. Au bout d’un an de ponte, elles sont envoyĂ©es Ă  l’abattoir pour ĂȘtre abattues.

  • Le sucre blanc (mais les autres sucres aussi) est dĂ©pourvu de nutriments…et concrĂštement pourrit notre santĂ©. Je vous conseillerai toujours de choisir le meilleur sucre: les fruits! Si vous dĂ©sirez sucrer vos pĂątisseries vĂ©gĂ©tales, prĂ©fĂ©rez un sirop de dattes fait maison, des fruits (une compote de pommes/poires bio 100% fruits faite maison, une banane entiĂšre etc) ou de la mĂ©lasse noire qui reste intĂ©ressante au niveau nutritif…

  • L’apparence ne fait pas tout. Ceci est valable non seulement pour les gĂąteaux. Cherchez un peu a comprendre: ce petit gĂąteau qui a l’air si tentant, est-il aussi bon pour mon corps et ma santĂ©, est-il aussi bon pour une question d’éthique? (ce que je viens de dĂ©tailler briĂšvement auparavant)- Est-ce que mon plaisir personnel passe avant la vie d’autrui? Est-ce que je suis egoiste a ce point?

  • Comme dans l’industrie, dans le milieu professionnel, les personnes intĂ©ressĂ©es aux produits vĂ©gĂ©taliens ne le sont pas forcement par compassion pour les animaux mais plutĂŽt par intĂ©rĂȘt (financier). Mon expĂ©rience a Paris avec un certain Biocoop Dad… par exemple qui voulait que je sois patissiere avec eux, vĂ©gĂ©talienne bien entendu mais traditionnelle aussi! Comme quoi, ce qui se cache derriĂšre le BIO ce n’est pas forcement Ă©thique! Et c’est bien connu, dans le milieu du travail actuel, ta mentalitĂ© tu te la gardes au placard hein….  J’ai vĂ©cu plus ou moins la mĂȘme chose auparavant en Sardaigne.

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  • Les alternatives existent. Je les ai dĂ©couvertes un peu avant et pendant ce CAP PĂątissier en 2013/2014, et le plus beau c’est que je suis continuellement en train d’apprendre! Voulons nous participer a un monde meilleur ou voulons nous participer au massacre des temps modernes? C’est peut ĂȘtre exagĂ©rĂ© pour vous, mais pour moi cela ne l’est pas. Il n’y a pas de petite(s) action(s), le choix nous le faisons chaque jour dans nos assiettes, au moins trois fois par jour et nous avons tous/tes le moyen d’agir!

 Je voulais partager avec vous mon tĂ©moignage car je pense que l’on n’est pas censĂ© rentrer dans des cases bĂȘtement…C’est ce que la sociĂ©tĂ© aurait voulu pour moi et pour tant d’autres, mais j’ai choisi la compassion et non la cruautĂ©.

Dans quel genre de monde voulez vous vivre? Vous votez pour ça chaque jour.

 

 

French Viennoiseries: Chocolatines & Croissants

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Always wanted to try the typical French breakfast?  This recipe is for you!  Obviously always vegan and I promise it’s crispy on the outside, soft on the inside….what a treat!!…. Because we don’t wait until Christmas to offer you this gift 😉

RECETTE Technique EN FRANCAIS

FULL RECIPE IN ENGLISH VERSION

 

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What people think of Squitti’s Cakes

If you are curious about our cakes and what we are doing,

you can check out reviews of our customers and people who tried our cakes:

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  • On YouTube:

From Joe – Le Raton Vege, Montreal (in French, Quebecois)

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From Ariadna y Ernesto (in Spanish)  screenshot-from-2016-10-30-141552

 

From Biren (in English)

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Cruelty free Crepes

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This recipe was published in the Biocontact magazine, October 2016 (free sample in organic shops in France)

Ingredients you will need are:

  • 200g T80 wheat flour
  • 60g chickpeas flour
  • 70g non refined cane sugar or coconut sugar
  • half of a vanilla pod
  • 50cl (500ml) homemade hemp mylk or any other kind of non dairy mylk
  • 2cl (20ml) extra virgin olive oil

As a traditional crepes dough, in a large bowl, blend the dry ingredients with the wet ingredients. Cover and let it at ambient temperature for more than half an hour. Lightly oil a crepe pan and place it over medium heat. When the pan is hot, cook the crepe until it is golden, then flip it and cook the other side. Repeat the steps for any crepe until there’s no more dough left.

Enjoy with homemade raspberry coulis, carob sauce, fruits jam, according to your taste!..

Natural coloured sugar

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If you need sugar for decorate a cake or use in your recipes, I’ve imagined a food colouring free sugar recipe for you guys.

It’s very simple: blend 70g of cane sugar with 5 tablespoons of dried hibiscus flowers. annnnnd done.

Can do the same with dried lavender, dried calendula, or any kind of dried edible flower. Easy Peasy 🙂

Acai bananice cream with local peaches and pistachios

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If you don’t know yet, you can freeze ripe bananas, and make delicious dairy free & sugar free ice creams using only fruits and a high-speed blender.

I enjoy this as a breakfast or afternoon snack. During summer of course but in winter as well (Im crazy you say?)

For this one, I’ve used frozen bananas, acai powder and then I’ve sliced some local (Sardinian) peaches and chopped some pistachios.

THis is BLISS!!…..

 

Apricot Syrup

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2 ingredients apricot syrup yields 3 cups

(vegan, sugar free, gluten free)


Combine 1 cup of organic dried apricots(chopped) and 1 cup of water in a small saucepan, bring to a boil and simmer 20 minutes, covered. Cool; whip contents in a blender. Add about one and an half cup water or enough to reach syrup consistency. Store refrigerated.

Raw Citrus & Lavender Cheezecake

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I’ve shared this recipe last year through the social network, now that I’ve created the website I share it again. ‘Cause “sharing is caring” 😉

The lavender I’ve used is from the garden and the citrus fruits are from the organic shop I’ve worked in. This cheezecake is decadent, creamy and way better of the stealyourbabyandmakeyoupregnantwithalotofcruelty “normal” one.

Yep I was talking about dairy, this sh*t industry.

 

Click on the picture below to download the recipescreenshot recipe cheezecake